MUÇARELA - PRESUNTO - Mortadela - Salame - Outros tipos de Frios - Cuidados ao comprar Pedaço Embalado ou Fatiado.

Existem Normas para Venda de Frios já Fatiados, embalados ou Não?

"Sim, existem normas rigorosas da ANVISA (RDC 216/2004 e outras legislações locais) para a venda de frios já fatiados (pré-embalados) em supermercados e mercearias. O objetivo é garantir a segurança alimentar, evitando contaminações por manipulação incorreta ou temperatura inadequada". Resposta tirada da IA da Internet.

Cuidados que devemos ter ao  Comprar Frios já fatiados ou embalados peko Mercado.

Existem Normas da ANVISA que devem ser seguidas e fiscalizadas.

01) Locais  Limpos e  Refrigerados Exclusivos com  Temperatura Correta
02) Equipamentos de Fatiar sempre Limpos.  Cobrir quando não está em USO.
03) Os funcionários do SETOR de Corte de Frios devem estar com Uniformes Branco, Luvas e Rede no Cabelo.
04) Verificar sempre a Validade da Etiqueta e se tiver cheiro Ruim não compre Embalado. Peça sempre, que possivel, para Fatiar na Hora da Compra.
05) Se for comprar parte ( EX: pedaço de uma Peça de Queijo Muçarela), peça para cortar da Peça Inteira da marca que colocaram no Folheto de Oferta. Pode acontecer do pedaço que está etiquetado não seja do queijo que  voçê está comprando, por falha do funcionário ou outro motivo

Atenção: Frios Cotaminados por Bactérias ou Fungos: Copiei os dados abaixo de IA da Internet para que os Leitores fiquem atentos.

"Frios (presunto, mortadela, queijos, salames) contaminados podem abrigar diversos microrganismos perigosos, muitas vezes transferidos por manipulação inadequada ou fatiadores sujos. Os principais patógenos encontrados são bactérias que sobrevivem e se multiplicam mesmo em baixas temperaturas (psicrófilas) e fungos." 

"Principais Bactérias em Frios Contaminados":

• Listeria monocytogenes: Uma das mais perigosas, pois cresce sob refrigeração. É muito comum em queijos macios, carnes prontas e frios fatiados.
• Salmonella sp.: Frequentemente associada à manipulação incorreta de presuntos e mortadelas.
• Staphylococcus aureus: Bactéria comum na pele e nariz humano, transferida pelo manuseio (cortar sem luvas, por exemplo).
• Escherichia coli: Indicador de contaminação fecal, comum quando a higiene na manipulação é precária.
• Clostridium perfringens e Bacillus cereus: Bactérias formadoras de esporos que podem estar presentes em ambientes de produção.
• Pseudomonas spp.: Responsável pela deterioração, gerando odor desagradável e superfície viscosa. 

Principais Fungos e Bolores:

• Aspergillus spp. e Penicillium spp.: Bolores que frequentemente aparecem em queijos e salames devido à umidade.
• Rhizopus spp.: Fungos que podem causar deterioração visível ("pelos" ou mofo). 

Pontos Críticos de Contaminação:

A contaminação não ocorre apenas na fábrica; a recontaminação é muito comum nos estabelecimentos comerciais, especialmente em fatiadores de frios que não são higienizados corretamente após cada uso. 

Sinais de Alerta:

• Superfície viscosa ou "gosmenta".
• Odor forte, ácido ou de ranço.
• Pontos coloridos (mofo).
• Queijos com furos inesperados (indicativo de coliformes)". 

"Para segurança, evite comprar frios fatiados há muito tempo e consuma-os rapidamente após a compra.."